امروزه شواهد علمي بسياري وجود دارد كه اهميت و نقش تغذيه را در حفظ سلامتي بيماران مبتلا به MS ثابت كرده است. MS كه مخفف MULTIPLE SCLEROSIS است، نوعي بيماري مزمن و اغلب پيش رونده در دستگاه عصبي مركزي است كه با از بين رفتن غشاي ميلين در برخي از اعصاب مغز و نخاع به صورت تكه‌هاي كوچك مشخص مي‌شود. غلاف ميلين رشته‌هاي عصبي را مي‌پوشاند و از آنها در برابر آسيب‌ها محافظت مي‌كند. از بين رفتن غلاف ميلين باعث اختلال در انتقال پيام‌هاي عصبي است.

علت اين بيماري ناشناخته است. اين بيماري در بالغين جوان بين 20 تا 40 سال شايع‌تر بوده و ميزان ابتلا در زنان دو برابر مردان است.

اگرچه اكثر دستورات توصيه‌هاي عمومي است و تمام افراد بايد از آن پيروي كنند، ولي مواردي نيز وجود دارد كه در بيماران MS بر آنها تاكيد شده است. افراد با عادات غذايي نادرست، بايد بعد از آگاهي از برنامه تغذيه‌اي صحيح به تدريج و در چند مرحله از برنامه غذايي مناسب استفاده كنند. لذت بردن از غذا يك اصل مهم در تغذيه است و محروميت مطلق از مواد غذايي مورد علاقه وجود ندارد، به همين علت اگر خوراكي‌هايي خارج از چارچوب برنامه توصيه شده هستند، مي‌توانند به مقدار كم و در دفعات كمتر مصرف شوند.

مصرف چربي‌ها

به‌خاطر تشكيل تركيبات سمي و مضر براي بافت دستگاه عصبي مركزي و اثر مصرف چربي‌هاي ضروري كه نقش مهمي در ترميم و نگهداري سلول‌هاي عصبي دارند، مصرف اين گروه غذايي از اهميت خاصي برخوردار است، مخصوصاً با توجه به عملكرد چربي‌ها در بروز بيماري‌هاي قلبي- عروقي و افزايش وزن، مقدار چربي دريافتي و نوع آن بايد مشخص شود.

به همین دليل چربي‌هاي گياهي غيراشباع بايد به جاي چربي‌هاي حيواني اشباع جايگزين شوند. انواع چربي‌هاي گياهي مثل روغن آفتابگردان، روغن كانولا، روغن ذرت و...

مواد غذايي مضر براي بيماران MS:

1- غذاهاي چرب خصوصا گوشت‌هاي چرب و تمام چربي‌هاي حيواني

2- فرآورده‌هاي لبني پرچرب

3- سس‌هاي مايونز و تمامي سس‌هاي داراي چربي زياد

4- غذاهاي بسيار شيرين، كيك، بيسكويت، شيريني و آب نبات

5- غذاهاي حساسيت‌زا مثل تخم‌مرغ ، شير، سيب‌زميني، گوجه فرنگي ، بادمجان، مخمر، نان گندم ، شكر، برخي از ميوه‌ها(بسته به واكنش بيمار)، مواد غذايي با رنگ‌هاي افزودني مثل نوشابه‌ها يا با مواد نگهدارنده مثل كنسروها، ادويه، تمام ميوه‌ها و سبزي‌هايي كه خوب شسته نشده‌اند يا با افزودن مواد شيميايي رشد كرده‌اند كه مواد باقيمانده روي آنها مي‌تواند سمي و حساسيت‌زا باشد. بيمار بايد با دقت در برنامه غذايي روزانه، غذاهاي حساسيت‌زا را شناخته و آنها را حذف كند.

6- قهوه ، الكل، كولا و چاي

مواد غذايي مفيد براي بيماران MS:

1- چربي‌هاي اُمگا-3 و اُمگا-6. منبع غذايي اصلي اسيدهاي چرب اُمگا-3 انواع ماهي به‌ويژه ماهي ساردين و سالمون است و ساير منابع غذايي آن روغن سويا و كانولا، جوانه گندم، گردو، روغن تخم كتان، سبزيجات برگ سبز و روغن كبد ماهي است. اسيدهاي چرب اُمگا-6 نيز در روغن‌هاي غير اشباع گياهي مثل روغن ذرت، روغن كانولا، روغن سويا، روغن بادام زميني و روغن آفتابگردان وجود دارد.

2- ميوه‌ها و سبزي‌هاي تازه و تميز(سبزي‌هاي داراي برگ سبز پررنگ)

3- جوانه‌ها خصوصا جوانه يونجه كه بايد موقع شروع به جوانه زدن مصرف شود.

4- پودر جلبك آب‌هاي تازه كه به صورت بسته‌بندي شده در برخي فروشگاه‌ها موجود است.

5- مايعات : آب تازه و تصفيه شده 2 ليتر(8 ليوان) در روز، ساير چاي‌هاي گياهي به جاي چاي معمولي و آب ميوه رقيق شده است.